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太原亞硝酸鈉，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無(wú)機(jī)鹽。它易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。太原亞硝酸鈉有咸味，又是被用來(lái)制造假食鹽。太原亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì)與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜，常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品，因?yàn)閬喯跛徕c有毒，含有工業(yè)鹽的食品對(duì)人體危害很大，有致癌性.
食用太原亞硝酸鈉與太原工業(yè)亞硝酸鈉 的區(qū)別在于工業(yè)級(jí)的純度低，雜質(zhì)多。
食品級(jí)太原亞硝酸鈉，性質(zhì):白色或微帶淡黃斜方晶系結(jié)晶或粉末,分子式NaNo2,熔點(diǎn)271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈堿性,在空氣中能緩慢氧化成硝酸鈉。食用的是經(jīng)過(guò)多道工序提純的，如洗滌，重結(jié)晶，吸濾等各項(xiàng)步驟，是很純凈的亞硝酸鈉。在食品中按規(guī)定添加,過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害。一般用于肉制品加工中作發(fā)色劑。
工業(yè)級(jí)太原亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。相較于食品級(jí)亞硝酸鈉，工業(yè)級(jí)的雜質(zhì)會(huì)更多。工業(yè)級(jí)的通常用于混凝土外加劑中，金屬防銹劑等用途。
但是即便是食用太原亞硝酸鈉也不能過(guò)量應(yīng)用，因?yàn)閮烧弑举|(zhì)上是一樣的，多了照樣會(huì)使人中毒。
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